A kiírás szerint idén a rögös túró és a tejföl volt a kötelező elem a Magyarország Tortája versenyben. Ez a két tradicionális alapanyag és gyerekkori ízélmények - nagymama csipkebogyó lekvárja és túrós palacsintája - ihlették az Időtálló Szeretet névre keresztelt tortát, Ferenczi-Roszkopál Gréta alkotását. A szombathelyi Babusgatós Pékműhely cukrászmesterének régi álma volt indulni a nívós versenyen, és most érezte úgy, hogy készen áll rá. Kollégái messzemenőkig támogatták a terveit.
Ferenczi-Roszkopál Gréta - cukrászmester, Babusgatós Pékműhely
"Mindvégig az volt a fontos, hogy harmóniát hozzak össze, ami a régi - nekem a 90-es évek -, de másnak az ő gyerekkorát idézzék. Mézes dió, barackpálinka, tejcsoki, vajas piskóta, a csipkebogyó lekvár, ez az emlék nagymamámtól van, így épült fel szépen lassan. Maga a recept 2 hónap alatt kialakult, volt sok kísérletezés."
Sokízű, több elemből álló desszert született. Alapja egy klasszikus vajas piskóta, ami attól különleges, hogy mogyorós-karamellás aromájú barna vajjal készült.
Erre jön egy tejcsokis-mézesdiós ropogós, majd egy légies túró mousse. A torta közepén csipkebogyó mousse és zselé réteg található két piskótalap között, amelyek sárgabarack pálinkával vannak átitatva, végül a tetejére könnyű tejföl mousse és csipkebogyó glazing kerül, a díszítés pedig tejfölhab és ropogós csokikorong. Gréta alapos kutatómunka után választotta a torta nevét.
Ferenczi-Roszkopál Gréta - cukrászmester, Babusgatós Pékműhely
"Leültem és előkutattam az alapanyagok hagyományos szimbolikáját, hogy az emberek hogyan használták őket, kie engedhette meg magának, hogy használja őket, és sok szép jelentés jött elő. A túrót a szegényebbek, a tejfölt a gazdagabb családok használták, a csipkebogyónál ott volt a kivárás, csak az első fagy után lehetett belőle lekvárt főzni. Ennek összességéből épült fel az Időtálló Szeretet."
A zsűri értékelésében kiemelte a harmonikus ízvilágot, a sok réteg és összetevő miatt azonban egy-egy kritikusabb vélemény is elhangzott - Gréta mindezekből építkezni és tanulni szeretne, hogy tovább tökéletesíthesse szakmai tudását. A csipkebogyós tortakülönlegességet augusztus elseje óta már lehet kóstolni, a vendégek jól fogadták az újdonságot. Aranykert tortája, Eprek hercege, Fehér mámor, Hungária, Kamilla, Rétegek tánca - ez a hat kreáció jutott a Magyarország Tortája verseny döntőjébe. A győztest az augusztus 20.-i nemzeti ünnep előtt pár nappal hirdetik ki.
